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Hardtack o tachuela dura

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Hardtack o tachuela dura

Hardtack o tachuela dura

 

  El Hardtack o tachuela dura (en español galleta náutica o galleta marinera) es un pan plano tipo cracker o galleta, se trata de un pan endurecido de tal forma que resulta ser muy duradero en condiciones extremas, por esta razón se suele emplear como alimento militar, supervivencia, náutica y viajes de aventura. Se introdujo antes de los alimentos enlatados como fuente primaria de alimentos y también durante los periodos de escasez de pan.

 

 

 

  El nombre proviene de la abreviación en forma de slang dada por los marineros de la Royal Navy al denominado pan de piloto (pilot bread), que les era suministrado durante las largas travesías. Puede llegar a soportar una duración de años debido a la poquísima humedad que contiene su interior.

Índice

  • Origen
  • Los ingredientes utilizados
  • Receta
  • Cómo hacer galletas náuticas
  • Cómo hacer pan de la antigua Roma

Origen

  Antes de la Guerra Civil Americana, los soldados lo llamaban galletas o pan duro, los marineros se referían a él como galletas de mar o pan de piloto, pero al Ejército de la Unión del Potomac durante la Guerra Civil Americana, se lo conocía como hardtack y se remonta a la antigua Roma.

  En siglo XV, los marineros realizaban este tipo de galletas saladas, también llamadas ‘’pan marinero’’, para abastecerse durante sus largos viajes. Eran hechas con una masa dura y sin humedad ya que esta era la única forma de conservarlas. De esta manera las galletas marinas llegaron al continente suramericano, en el que poco a poco se fueron conociendo y de esta manera los nativos de los distintos países las fueron adaptando en sus comidas cotidianas.

  En 1792 John Pearson, de Newburyport (Massachusetts), elaboró un pan similar al cracker solo con harina y agua, al que llamó pilot bread (‘pan de piloto’). Fue un éxito inmediato entre los marineros gracias a su largo plazo de conservación, y pasó a ser conocida también como hardtack ('tachuela dura') o sea biscuit (‘galleta náutica’).

  El pan marinero fue la solución para el abastecimiento de pan a los grandes navíos desde el siglo XV, dado que, un pan sin humedad, era la única forma de conservar el pan en las largas travesías de forma natural. Llegaron a América del Sur en las diferentes expediciones marinas y se introdujeron en la dieta habitual de la población de muchos países sudamericanos. En Daveiga llevan ya 10 años produciendo estas galletas de pan de forma semi-artesanal, utilizando únicamente materias primas naturales y de calidad y rechazando todo tipo de aditivos artificiales. Con una línea de productos de 5 variedades convencionales y 4 ecológicas, Daveiga apuesta por la innovación y la tradición al mismo tiempo. Y se nota.

  El momento realmente importante para el cracker llegó en 1801 gracias a otro panadero de Massachusetts, Josiah Bent, quien quemó un lote de galletas en su horno de ladrillo. El ruido crujiente que hacían las galletas inspiró su nombre (crack significa ‘chasquear’ o ‘crujir’). Bent se empeñó en convencer al público del potencial del producto, y para 1810 su negocio de Boston estaba en pleno auge. Gracias al invento creó su propia empresa G. H. Bent Company que sigue operando hoy en día en Boston.

  Hardtack, un alimento básico para los soldados de la Guerra Civil. Es una galleta simple hecha con harina, agua y un poco de sal, y luego se hornea repetidamente para aspirar la mayor cantidad de humedad posible. Esta cocción muchas veces significaba que el hardtack no se echaría a perder. De hecho, a algunas tropas en la Guerra Civil se les dio un duro ataque de la Guerra México-Americana 15 años antes. Sin embargo, también hizo que la galleta fuera extremadamente resistente, y los soldados tuvieron que remojarla en café o agua antes de comer. Probablemente se comieron más de esa manera que en cualquier otra, ya que generalmente se comían como desayuno y cena, pero había otras formas de prepararlos. A veces se desmoronaban en sopas, que servían para espesar. Algunos soldados los desmenuzaron en agua fría, luego frieron las migajas en el jugo y la grasa de la carne, creando un plato conocido como skillygalee o cush. Algunos prefirieron comerlos tostados, ya sea para convertirlos más fácilmente en café; o en el raro caso de que estuviera disponible, con mantequilla. Unos pocos que lograron salvar una porción de su ración de azúcar la extendieron sobre el hardtack.

  Los soldados a menudo se quejaban de que el hardtack estaba mohoso o infestado de gorgojos, alevines, gusanos o gusanos. El molde provenía de mojarse después de abrirse o de que la empresa de horneado no permitiera que el adhesivo se seque completamente antes de empacarlo. Los soldados rutinariamente golpeaban sus galletas para noquear a la mayoría de los gorgojos antes de comer. Otro truco consistía en mojar la chincheta en el agua caliente del café para ahuyentar a los insectos, que luego se podían sacar de la taza con una cuchara.

  Un soldado, quejándose de la infestación de su hardtack, dijo: "Lo tiré tres veces, pero siguió caminando".

  "¡La única carne que obtenemos son los gusanos en el pan duro!" fue otra frase popular escuchada en un campamento.

  Hardtack también se conocía como "embotadores de dientes", "chapa de hierro" o "rompe molares".

  Cuando se mantienen adecuadamente, esta galleta implacable realidad no se echaría a perder, y algunos museos de los EE.UU. tiene 100 años de edad, galleta en exhibición. Por desgracia, no se mantiene siempre de la humedad, lo que causaría que se degrade, y si envuelto incorrectamente, con bastante facilidad quedó llena de bichos. Esto era común y la mayoría de los marineros y los soldados eran bastante cuestión de hecho sobre la eliminación de los insectos antes de comerla.

  Hay algunos lugares donde hardtack convirtió en un alimento básico y lo sigue siendo. En zonas rurales de Alaska, no es raro encontrar en las estanterías, sobre todo porque los inviernos ásperos pueden significar pequeños suministros de alimentos. En Terranova, la gente come galleta, que se llama pureza pan duro. Los campistas pueden tomar algunos a lo largo de largos viajes con mochila.

  Actualmente el fabricante Trek’n eat elabora comida liofilizada pensada para ser ingerida en cualquier situación y en cualquier momento y galletas de formato similar a hardtack también conocidas por los militares alemanes bajo el nombre de placas de armadura.

  • Estas galletas siempre gustan, no sólo por lo dulce o sabrosa.
  • Envase de aluminio largamente conservable.
  • Recomendado para complementar cualquier paquete de ración. Las galletas son muy recomendadas en situaciones de emergencia, tanto físicas como mentales.

Cómo hacer galletas náuticas

Ingredientes

260 gramos (2 tazas) de harina

240 ml (1 taza) de agua

2 cucharaditas de sal

Mezclar y cortar la masa

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). El tiempo de preparación para las galletas náuticas es rápido, así que precalienta el horno primero. Podrás tener todo el trabajo de preparación listo para cuando el horno haya terminado de precalentarse.

Vierte 260 gramos (2 tazas) de harina de trigo refinada en un tazón para mezclar. Cualquier tipo de harina sirve para esta receta, pero las galletas náuticas hechas con harina refinada son las que duran más tiempo. Las otras harinas como la de trigo integral o la de centeno producen una galleta náutica que no durará tanto tiempo.

Añade más si quieres un lote más grande de galletas náuticas. Asegúrate de mantener la harina y el agua en una proporción de 2 a 1. Si utilizas un tipo de harina diferente, mantén la misma cantidad.

Mezcla la harina con 240 ml (1 taza) de agua. Toma el agua en una mano y viértela lentamente sobre la harina mientras utilizas la otra mano para amasar la masa. Añade el agua lentamente vertiendo un poco, mezclando la masa y luego vertiendo más. Continúa este proceso hasta que hayas usado toda el agua.

Amasa la masa en una bola. Usa ambas manos para trabajar la masa hasta que alcance una consistencia uniforme. Se sentirá como una plastilina cuando esté mezclada. Si la masa se vuelve escamosa, añade unas cuantas gotas más de agua.

Puedes usar una cuchara mezcladora para este paso, pero la masa podría ser demasiado dura para mezclarla completamente con una cuchara. Las manos son lo que mejor funcionará. Usa unos guantes de cocina de plástico si no quieres ensuciarte las manos.

También puedes añadir 2 cucharaditas de sal, pero esto es opcional.

Pasa un rodillo por la masa hasta que tenga unos 6 mm (1⁄4 de pulgada) de grosor. Espolvorea un poco más de harina para que la masa no se pegue a la superficie del rodillo ni a la mesa. Luego, usa el rodillo para aplanar la masa. Sigue pasando el rodillo hasta que la masa tenga un grosor de aproximadamente 6 mm (1⁄4 de pulgada).

También puedes usar un tubo de plástico o un vaso largo si no tienes un rodillo.

Corta la masa en cuadrados de 7,5 x 7,5 cm (3 x 3 pulgadas). Las galletas náuticas se hacían tradicionalmente como galletas cuadradas grandes, así que usa esta forma para unas galletas náuticas auténticas. Utiliza un cuchillo o un cortador de pizza para cortar la masa en cuadrados iguales.

Este tamaño es solo una sugerencia. Puedes cortar la masa en cualquier forma o tamaño que quieras. Algunas personas usan cortadores de galletas para preparar unas galletas más pequeñas y fáciles de transportar.

No te deshagas de los trozos sobrantes. Cocínalos junto con los otros trozos también.

Haz agujeros en líneas rectas espaciados de manera uniforme en cada galleta. Los agujeros permitirán que el aire y la humedad traspasen la masa mientras se hornean las galletas náuticas. Usa un cuchillo o un tenedor para hacer una serie de agujeros uniformemente espaciados a través de la masa. Mantén los agujeros en línea recta para que la galleta sea más fácil de romper cuando la comas.

No hay un número fijo de agujeros, pero mientras más haya, mejor. Esto dejará fluir más el aire y la humedad y hará que la galleta dure aún más.

Los agujeros deben estar por toda la galleta. Dale la vuelta a cada una para asegurarte de haber perforado la masa por completo.

Coloca las galletas en una bandeja para hornear. 

No engrases la bandeja para hornear. El aceite impregnará las galletas náuticas y estas no durarán mucho tiempo.

Hornea las galletas náuticas durante 30 minutos por cada lado.

Transfiere las galletas a un contenedor hermético después de que se hayan enfriado.

Almacena las galletas en un área fresca lejos de la luz solar directa.

  • Almacena las galletas en cantidades pequeñas para que si solo quieres unas pocas, no tengas que exponer todo el lote al aire y la humedad.
  • Revisa las galletas a través del tiempo en busca de moho. Si ves algo de esto formándose, desecha el lote y cocina uno nuevo.
  • Algunos supervivencialistas sellan al vacío sus galletas náuticas para que duren más tiempo.

Cómo hacer pan de la antigua Roma BUCELLATUM

La receta está sacada de el recetario más famoso de la Roma antigua, el De Re Coquinaria de Apicio. Un gastrónomo romano del siglo I. Galletas saladas que eran la base de la alimentación de los soldados romanos, se pueden hacer con algo de levadura, Olimpiodoro habla de ellas en el año 414. Os dejamos también las cantidades exactas para prepararlas en casa: 

Ingredientes:

500gr de harina integral.
1dl de aceite de oliva virgen extra.
100gr de aceitunas negras.
Sal, orégano, tomillo, sésamo.
3dll de agua.

Elaboración:
1. Hacer un volcán con la harina, introducimos el resto de ingredientes y amasamos.
2. Formamos una masa homogénea, dejamos reposar y estiramos, cortar con cortapastas.
3. Hornear a 220ºC durante unos 10 minutos.

Aplicación

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Fuentes:

"Hardtack"KenAnderson.com.

¿Cuál es Hardtack?

galletas de agua - Water biscuit

Cómo hacer galletas náuticas wikihow

https://es.pcmakeit.com/19349-Gluten-Free-Hardtack-Rations-38

https://en.wikipedia.org/wiki/Hardtack

https://militaryhistorynow.com/2014/07/11/hard-to-swallow-a-brief-history-of-hardtack-and-ships-biscuit-2/

https://www.youtube.com/watch?v=SGudU3VK9OA

 

 

 

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