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Cómo limpiar, sazonar y proteger del óxido el hierro fundido

Cómo limpiar, sazonar y proteger del óxido el hierro fundido

 

    El proceso de fundición de hierro fundido de Barebones es lento y reflexivo. Cada pieza se crea con un meticuloso arte y artesanía, y luego se condimenta con aceites naturales y orgánicos antes de ser enviada al cliente. Al dejar la superficie tan cruda y rugosa, los aceites se absorben mejor, proporcionando una superficie de cocción excepcional desde la primera vez. A diferencia de otros tipos de hierro fundido, no es necesario lavar o restregar el hierro fundido Barebones antes de usarlo: no utilizamos resinas para cubrir imperfecciones.

 

     Para la mayoría del hierro fundido, es importante condimentar la pieza antes de cocinarla o hornearla. Aunque todo el hierro fundido Barebones viene pre-sazonado y listo para usar, es posible que su hierro fundido Barebones necesite volver a sazonarse con el tiempo. El condimento es una práctica común que crea una superficie de cocción más suave y antiadherente. El condimento puede ayudar si usa su hierro fundido en condiciones menos que ideales (por ejemplo, sobre una llama abierta y lo arroja en la parte trasera de su caravana), accidentalmente dejó agua para que se seque naturalmente, se cocine a fuego súper alto o simplemente desea dale un buen reinicio.

 

¿Por qué condimentar el hierro fundido?

     El hierro fundido se fabrica a partir de la reducción de grandes piezas de hierro en un alto horno. Las sartenes de hierro fundido y los hornos holandeses suelen ser una mezcla de hierro y carbón cuando están terminados. El hierro fundido tiene naturalmente una superficie rugosa, irregular y porosa cuando se crea por primera vez. Cuando se agrega calor a la mezcla, estas protuberancias y poros se expanden en la superficie, lo que puede crear una experiencia de cocción menos que ideal. El condimento ayuda a crear una superficie de cocción suave utilizando aceite de cocina para rellenar los aspectos desiguales. Piense en el lecho de un lago: a menudo el suelo es muy irregular debajo, pero el agua en la parte superior parece completamente plana y lisa.

     Con el tiempo, a medida que continúa cocinando con su hierro fundido, la superficie irregular se cubre por completo con capas de aceites completamente cocidos que se adhieren a la superficie (consulte la ciencia a continuación). Este es un hierro fundido bien sazonado.

 

Sazonar_hierrro_fundido

 

¿Qué es la polimerización?
     Con el tiempo, la superficie del hierro fundido se vuelve más y más lisa. ¿Por qué? Esto se debe a un proceso llamado polimerización. Mientras cocina, las largas cadenas de moléculas de grasa en los aceites de cocina se descomponen en la superficie y se convierten en un compuesto químico completamente nuevo. Este nuevo compuesto químico es en realidad un biopolímero natural que crea una superficie extremadamente lisa y antiadherente en su sartén u horno holandés.

Cómo condimentar el hierro fundido

     La mejor manera de mantener un hierro fundido sazonado y feliz es cocinar con él. Conviértalo en su “referencia” y cree una rutina para utilizarlo siempre que sea posible. Cada vez que calienta aceite en su hierro fundido, se produce la polimerización, agregando una nueva capa delgada de superficie antiadherente a su sartén u horno holandés. Estas capas se construyen y construyen hasta que tenga un hierro fundido increíblemente suave. ¡Esto hace que cocinar sea un sueño!

     Nuestro equipo ha probado muchas técnicas diferentes y encontró que los pasos a continuación tienen más sentido desde un punto de vista práctico y efectivo: sin aceite que gotea y resultados exitosos a largo plazo.

     Las temperaturas ideales para el secado permiten que se produzca la polimerización (unión del aceite con el hierro), pero no que el aceite humee y finalmente se convierta en carbón quemado. Un tiempo de cocción lento y constante permite que el hierro fundido se caliente de manera uniforme y que el aceite se caliente con él. Nota: cada estufa es diferente. Observe su hierro fundido en busca de humo y apague el horno si esto ocurre.

  1. Tome su hierro fundido y limpielo.
  2. Precalienta tu horno a 300 grados.
  3. Coge tu aceite de cocina. Recomendamos usar aceite de girasol, semilla de uva u otro aceite con un alto punto de humo.
  4. Engrase el interior de la fundición. La idea aquí es que no haya exceso de aceite. Vierta una cucharadita más o menos a la vez y use una toalla de papel para frotarla. (¡No olvide las paredes interiores de su sartén u horno holandés!) Recuerde, el hierro fundido es poroso. Debería poder frotar bastante aceite en la superficie. Haga esto varias veces hasta que el hierro fundido esté bien engrasado, pero sin gotear.
  5. Pon tu hierro fundido en el horno durante 10 minutos. Retire el hierro fundido y limpie el exceso de aceite que haya salido a la superficie. Nota: el hierro fundido estará caliente, ¡retírelo con cuidado!
  6. Calentar el horno a 400 grados.
  7. Vuelva a colocar la plancha durante 1 hora y no abra el horno.
  8. Sácalo, déjalo enfriar y empieza a cocinar.

 

Cómo limpiar el hierro fundido
     El uso de hierro fundido ayuda a reducir el uso de agua: la mayoría de los días puede limpiar el exceso de aceite y los restos de comida de su sartén u horno holandés con una toalla de papel o un trapo específico. (Los aceites están diseñados para mantenerse a temperatura ambiente; una pequeña cantidad en su sartén u horno holandés no causará moho u otros problemas). Si necesita una limpieza más profunda o desea eliminar los alimentos adheridos, siga las instrucciones a continuación:

     Frote su hierro fundido con un cepillo, una malla limpiadora de acero inoxidable o un exfoliante con sal con agua tibia. Vea a continuación cuándo usar cada herramienta de limpieza.
Cepillo: Desaloje los alimentos, suavemente con el hierro fundido.
Exfoliante con sal de hierro fundido: Desaloja los alimentos, es más suave que el fregado de metales.
     Malla de limpieza inoxidable: más agresiva, pero se suma al suavizado con el tiempo.
Seca el hierro fundido en la estufa o llama a fuego lento durante unos minutos. Calentar hasta que el agua se haya evaporado pero antes de que el hierro fundido comience a humear. Este método ayuda a confirmar que el hierro fundido está completamente seco, lo que reduce el riesgo de manchas de óxido.
     Cuando el hierro fundido se haya enfriado, cubra ligeramente la superficie interior del hierro fundido con aceite de cocina, como de oliva o aguacate, para mantener el condimento. Una toalla de papel o un trapo especial también funcionan bien aquí.
Si lo almacena durante períodos prolongados, cúbralo con una toalla para evitar que el polvo se adhiera a la superficie aceitada.


Por qué evitar el jabón al limpiar hierro fundido
     Contrariamente a la creencia popular, el uso ocasional de jabón en su hierro fundido no lo arruinará, pero es mejor evitarlo por completo si puede. Con el tiempo, el jabón puede eliminar los aceites que ayudan a crear una superficie de cocción suave y, en realidad, el jabón no limpia tan bien como con un exfoliante natural a base de sal. Si decide usar jabón, asegúrese de volver a engrasar su hierro fundido y secarlo por completo. Dejar que las gotas de agua se sequen naturalmente hará que aparezcan manchas de óxido en la superficie del hierro fundido. Independientemente de cómo limpie, le recomendamos que vuelva a poner la plancha en la estufa a fuego lento durante unos minutos hasta que se seque.

 

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¿Puede el hierro fundido retener los olores de la cocina?

     Como hemos aprendido de los condimentos, el hierro fundido tiene una superficie porosa y ocasionalmente puede retener más olores que el acero inoxidable. Recomendamos mantenerse alejado de los alimentos muy malolientes como el pescado si es sensible a los olores. Si encuentra que su hierro fundido retiene olores, pruebe con un exfoliante para hierro fundido. Asegúrese de utilizar una malla de limpieza para eliminar los alimentos adheridos que podrían oler con el tiempo.

Pero, ¿vale el hierro fundido los pasos de limpieza adicionales?

¡La respuesta corta es sí!

     El hierro fundido es más natural que las alternativas. Cast Iron fue la sartén “antiadherente” original y se sigue celebrando hasta el día de hoy por su uso en la cocina. Si bien se han aplicado tratamientos químicos antiadherentes más nuevos a las sartenes en los últimos años, el hierro fundido sigue siendo la variedad antiadherente más natural. A diferencia de otras sartenes antiadherentes (piense en el teflón), el hierro fundido no comenzará a astillarse ni a pelarse con los años de uso. Si cuida su hierro fundido, puede esperar pasarlo a la próxima generación.
    Puedes cocinar a fuego más alto. Las cubiertas químicas antiadherentes pueden comenzar a descomponerse y emitir toxinas cuando alcanzas los 500-600 grados. No tendrá ese problema con los utensilios de cocina de hierro fundido. Esto lo hace excelente para asar carnes e incluso para freír alimentos.
    Vaya directamente de al horno. Las sartenes de hierro fundido y los hornos holandeses están diseñados para usarse tanto en la estufa como en el horno. Las resistentes cacerolas no se agrietan (¡o peor aún, se derriten!) Cuando se colocan de la estufa al horno, incluso a altas temperaturas.
    Hornea todo el día. Pruebe el pan de maíz, las frittatas, la pizza de plato hondo y más. Hierro fundido cocina los alimentos de manera completa y uniforme en el horno.
Hierro extra. Cuando cocina con hierro fundido, se deposita una cantidad muy pequeña de hierro digerible en los alimentos. Esta es una manera fácil de agregar más hierro a su dieta, lo que puede ser especialmente valioso para los estilos de vida vegetarianos y veganos.


Fuente: https://barebonesliving.com/blogs/products-notes/steps-for-cleaning-and-seasoning-your-cast-iron

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